Enestos barriles, la Anchoa se mantendrá en un proceso de curación durante meses, consiguiendo de esta manera una maduración a temperatura natural controlada. Pasado el tiempo de maduración, el siguiente paso consistirá en lavar la Anchoa en salazón, regulando de esta manera el punto de sal.
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Jamónde Bayona en Francia. El más conocido y consumido en Francia. El proceso de elaboración es el mismos que el ibérico: salazón, lavado, asentamiento y curación. La raza de cerdo que se usa para elaborar el Jamón de Bayona es la raza de cerdo más extendida en mundo: el “Large White” (originaria del condado de Yorkshire, Inglaterra).
Eljamón ibérico es sometido a un proceso de salazón tradicional. Dicho proceso consiste en cubrir las piezas de jamón con sal durante un periodo de tiempo concreto. El fin de esta técnica es que la carne absorba la sal necesaria, a la vez que de deshidrata, dando lugar al famoso proceso de curación. Pero, el proceso de salazón,
zR4dUd.tiempo de curación de sardinas en salazón
